廣東經(jīng)典名菜:砂鍋焗魚(yú)頭煲做法,濃郁鮮味!

時(shí)間:2021/9/25 10:34:43 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 砂鍋魚(yú)頭煲屬于一道色香味俱全的佳肴,憑借魚(yú)頭的爽滑深受老廣們的青睞,砂鍋烹飪出來(lái)的魚(yú)頭色彩鮮艷,味濃,魚(yú)頭肥嫩鮮美,帶著(zhù)濃郁的蒜香味,讓人胃口大增。

砂鍋魚(yú)頭煲屬于一道色香味俱全的佳肴,憑借魚(yú)頭的爽滑深受老廣們的青睞,砂鍋烹飪出來(lái)的魚(yú)頭色彩鮮艷,味濃,魚(yú)頭肥嫩鮮美,帶著(zhù)濃郁的蒜香味,讓人胃口大增。

  適合做砂鍋魚(yú)頭煲是胖頭魚(yú),魚(yú)肉質(zhì)感比皖魚(yú)還要差,整條胖頭魚(yú)的精華靈魂全部在魚(yú)頭。

在選購胖頭魚(yú)的魚(yú)頭要注意

廣東經(jīng)典名菜:砂鍋焗魚(yú)頭煲做法,濃郁鮮味!

可以看看魚(yú)腮是否鮮紅,顏色越暗代表存放的時(shí)間越長(cháng).褐色就是時(shí)間好長(cháng)了。


  可以看魚(yú)的眼睛是否水潤,深陷或者過(guò)于凸出都代表不是更新鮮的。

  懂得主要食材選購技巧后,我們就直奔主題,做砂鍋魚(yú)頭煲了。

  材料:

  新鮮胖頭魚(yú)魚(yú)頭、豆腐

  輔料:

  五花肉、土豆寬粉、大蒜、香蔥、生姜、高湯

  調料:

  油、鹽、蒸魚(yú)醬油、黑胡椒粉

  制作步驟:

  1.魚(yú)頭洗凈,用餐廚紙搽干水分;用2茶匙蒸魚(yú)醬油抹勻,靜置10分鐘。

  2.五花肉洗凈、去皮、切薄片。

  3.土豆寬粉用溫水浸泡,至軟。

  4.豆腐用水簡(jiǎn)單沖洗,切塊;大蒜、生姜洗凈切絲;香蔥洗凈切粒。

  7.鍋中油燒熱,下入豆腐,煎至兩面微黃,煎好的豆腐盛入沙煲中備用。

  8.鍋中油燒熱,下魚(yú)頭兩面煎黃;盛起備用。

  9.鍋中余油,爆香蔥姜。倒入五花肉,煸炒。

  10.倒入高湯;加入少許鹽、胡椒、醬油煮開(kāi)。

  11.放入煎好的魚(yú)頭,煮開(kāi)。魚(yú)頭連湯一起移入砂煲內;大火煮開(kāi),小火慢燉20分鐘。

  12.待豆腐入味,下入土豆粉。

  13.魚(yú)頭煮開(kāi),調好味。5分鐘后,撒入大蒜絲即關(guān)火。