食材價(jià)格接連上漲,餐飲老板該如何應對?

時(shí)間:2023/5/17 11:27:21 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 近期,由于疫情和天氣的種種因素,導致食材價(jià)格連續上漲,這給餐飲經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了不少的壓力。一邊想漲價(jià),一邊又擔心顧客不接受。其實(shí),“漲價(jià)”也是有一定技巧的,我們可以通過(guò)一些方法“變相漲價(jià)”,顧客接受度就比較高了。

近期,由于疫情和天氣的種種因素,導致食材價(jià)格連續上漲,這給餐飲經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了不少的壓力。一邊想漲價(jià),一邊又擔心顧客不接受。其實(shí),“漲價(jià)”也是有一定技巧的,我們可以通過(guò)一些方法“變相漲價(jià)”,顧客接受度就比較高了。

  一、在“視覺(jué)”上,讓食材“變多”

食材價(jià)格接連上漲,餐飲老板該如何應對?

需要注意的是,不能直接減少菜品的份量。因為顧客會(huì )直接從視覺(jué)上感知產(chǎn)品的價(jià)值,明顯份量變少就會(huì )引起顧客反感不滿(mǎn)的情緒。所以,在不能直接提升價(jià)格的情況下,可以利用“視覺(jué)錯覺(jué)”來(lái)變相漲價(jià)。

  主要途徑就是把餐具“變大”,要么把形狀變大,要么增加容量。形狀變大,會(huì )在視覺(jué)上給顧客“份量多”的錯覺(jué),感覺(jué)份量增加了......就算漲價(jià),也不覺(jué)得虧。同樣的,增加餐具的容量,其實(shí)也是給顧客營(yíng)造視覺(jué)上的錯覺(jué)。

  二、巧妙搭配套餐

  除了從份量上判斷,消費者也會(huì )從種類(lèi)上判斷菜品價(jià)值。如果菜品單一,價(jià)格還貴,大多數食客都會(huì )覺(jué)得性?xún)r(jià)比低。

  所以,在控制成本,設置套餐時(shí),盡量多搭配不同種類(lèi)的產(chǎn)品,哪怕同一類(lèi)產(chǎn)品份量少都沒(méi)有關(guān)系。主要目的是給消費者在視覺(jué)上營(yíng)造很“豐富”的視覺(jué)沖擊,讓他們覺(jué)得“值”,即使價(jià)格略有上漲,也不會(huì )反感。

  總之,菜品漲價(jià)對于消費者來(lái)說(shuō)是一件比較敏感的事,想讓消費者心甘情愿的接受,必須巧妙地借助一些方法“打游擊戰”,不可太過(guò)生硬、直接。