賣(mài)甜品、做小吃,能讓火鍋店的生意變好嗎?

時(shí)間:2023/3/20 9:20:43 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 市場(chǎng)競爭加劇,為了解決發(fā)展難題,不少火鍋品牌開(kāi)始了“跨界”,只為進(jìn)一步爭奪火鍋市場(chǎng)。這些跨界,最終能讓火鍋品牌找到“第二春”嗎?

市場(chǎng)競爭加劇,為了解決發(fā)展難題,不少火鍋品牌開(kāi)始了“跨界”,只為進(jìn)一步爭奪火鍋市場(chǎng)。這些跨界, 終能讓火鍋品牌找到“第二春”嗎?

賣(mài)甜品、做小吃,能讓火鍋店的生意變好嗎?

從2019年開(kāi)始,以呷哺呷哺為首的火鍋品牌就開(kāi)始了 波跨界嘗試??缃绮栾?,主打“火鍋+茶飲”的模式,這樣的差異化定位吸引了眾多喜愛(ài)甜辣的消費者。

  也是從那時(shí)開(kāi)始,火鍋品牌的“跨界”品類(lèi)也開(kāi)始慢慢從茶飲擴展到甜品。

  許多品牌甚至在店內開(kāi)設了“甜品檔口”、“小吃檔口”。怒火八零就曾在門(mén)店內開(kāi)出主打重慶本地特色甜品的“糖水鋪”。這種新的營(yíng)銷(xiāo)方式,不僅吸引了更多的客流,同時(shí)也滿(mǎn)足了更多顧客的需求。

  而后,火鍋又開(kāi)始從“跨品類(lèi)”慢慢衍生為“跨賽道”。比如小龍坎的“龍小茶”,入局茶飲賽道。不過(guò),隨著(zhù)跨賽道的火鍋品牌相繼增多,競爭加劇,顧客的新鮮感卻在減少。也沒(méi)有如大家預料的那樣成為新的增長(cháng)點(diǎn)。

  所以,僅靠“跨界”或是“垮賽道”的營(yíng)銷(xiāo)方式,只能帶來(lái)短時(shí)的增長(cháng)。這樣的“新模式”一旦被模仿,增長(cháng)也就見(jiàn)頂了。

  想要維持長(cháng)期的經(jīng)營(yíng),需要餐飲人不斷突破思維局限,同行之間加強學(xué)習交流,提高對品類(lèi)、場(chǎng)景和消費人群的把控才行。

  對于單店創(chuàng )業(yè)的創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō),更好的方式就是加入大品牌的陣營(yíng),選擇加盟。學(xué)習品牌成熟的運營(yíng)體系和“玩法”,才能在激烈的市場(chǎng)競爭中站穩腳跟。