做餐飲,必須要了解的3個(gè)趨勢

時(shí)間:2023/4/7 9:05:34 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 近幾年的經(jīng)濟環(huán)境復雜,餐飲越來(lái)越不好做了,不過(guò),某些品類(lèi)及品牌又表現出強大的韌性,逆勢上行,倒閉的店鋪數不勝數,但成功的案例也不在少數,究其原因,不是餐飲難做,而是沒(méi)有順應時(shí)代發(fā)展的趨勢。

近幾年的經(jīng)濟環(huán)境復雜,餐飲越來(lái)越不好做了,不過(guò),某些品類(lèi)及品牌又表現出強大的韌性,逆勢上行,倒閉的店鋪數不勝數,但成功的案例也不在少數,究其原因,不是餐飲難做,而是沒(méi)有順應時(shí)代發(fā)展的趨勢。

做餐飲,必須要了解的3個(gè)趨勢

想立于不敗之地,就必須了解行業(yè)的發(fā)展趨勢,那么未來(lái)的餐飲趨勢會(huì )如何變化?朝天門(mén)火鍋對此分享幾點(diǎn)看法,也歡迎大家一起交流討論。

  一、品牌意識崛起

  當模式、菜品不再是機密,噱頭更不長(cháng)久,那餐飲核心競爭力是什么?答案是品牌!品牌的官方說(shuō)法是差異化認知,簡(jiǎn)而言之,就是要讓消費者在眾多同類(lèi)餐廳中找到自己、記住自己、選擇自己。

  一個(gè)新品或是模式面世,很快就會(huì )被模仿。如果沒(méi)有形成品牌優(yōu)勢,沒(méi)有給大眾留下品牌印象,對于消費者來(lái)說(shuō),大概率會(huì )變成:哪家便宜吃哪家!陷入低價(jià)競爭的局面時(shí),再重視品牌,營(yíng)銷(xiāo)成本就會(huì )成倍增加。

  二、規?;?,連鎖化的餐飲更具競爭力

  餐飲單店閉店率較高,然而近5年來(lái)品牌連鎖率卻呈現穩中有升的趨勢??梢钥闯?,規?;芾?、數據化運營(yíng)越來(lái)越有優(yōu)勢。這些需要用時(shí)間去沉淀的實(shí)力和管理體系,慢慢成為競爭壁壘。

  一方面,可以進(jìn)一步降低采購單價(jià),獲得更高的毛利率;而另一方面,產(chǎn)品可以被“復制”,“體系”卻抄不走。單店有的,連鎖店也可以有,而連鎖店有的,單店大概率沒(méi)有能力去具備,而這,就是核心競爭力。

  三、注重產(chǎn)品的附加價(jià)值

  大眾除了關(guān)注產(chǎn)品自身的功能屬性(好吃)外,更關(guān)注它的附加價(jià)值。比如好看、好玩、個(gè)性化的裝修,而那些火遍社交媒體的網(wǎng)紅裝修或是甜品,其實(shí)就是給消費者提供了產(chǎn)品本身之外的價(jià)值:相約打卡、拍照發(fā)圈的社交價(jià)值。

  也就是說(shuō),產(chǎn)品只是基本,除此之外,你還需要給顧客足夠選擇你的理由。

  比如朝天門(mén)火鍋,將地道的口味、傳統文化與新鮮有趣、時(shí)尚潮流相結合。不僅要給顧客地道的重慶味,更要讓顧客體驗到傳統的重慶文化和精神。進(jìn)門(mén)接圣旨,落座見(jiàn)玉璽,

  讓食客變成傳統文化的傳承者,也讓他們體會(huì )“尊貴”的儀式感,不管是節假日和朋友小聚,還是宴請貴客,朝天門(mén)火鍋都是不錯的選擇。

  面對市場(chǎng)的種種考驗,餐飲舞臺未來(lái)只會(huì )留下真正想要干事的人,唯有腳踏實(shí)地,加倍努力,才能走出新的天地,而在未來(lái),朝天門(mén)火鍋也會(huì )繼續在火鍋賽道深耕,不忘初心。