十幾平米小吃店竟用20年開(kāi)出500家分店

時(shí)間:2018/9/25 16:33:57 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 1999年一對夫婦舉家從漢中搬到西安創(chuàng )業(yè),在西工大校區附近開(kāi)了一家涼皮店,由于夫婦二人都姓魏,便打出“魏家涼皮”的名號,開(kāi)始了自己的創(chuàng )業(yè)之路。

源起

  1999年一對夫婦舉家從漢中搬到西安創(chuàng )業(yè),在西工大校區附近開(kāi)了一家涼皮店,由于夫婦二人都姓魏,便打出“魏家涼皮”的名號,開(kāi)始了自己的創(chuàng )業(yè)之路。

  魏家涼皮 初的選址由于地段較好,臨近小學(xué)、高校、居民區,周遭交通也比較便利所以客流量一直很高,十幾平米的毛氈小屋所制作的涼皮一直供不應求,很快就有聞名而來(lái)的人想要加盟,身為創(chuàng )始人的魏文軍先生果斷應允,華榮魏家餐飲管理有限公司的 步便這樣走出了。

  盡管接下來(lái)的幾年中,魏家涼皮陸陸續續開(kāi)了數十家門(mén)店,但依舊不可避免的遭遇了瓶頸,即在確保所有連鎖店口味一致,服務(wù)優(yōu)質(zhì)的同時(shí)還能保證成本不至于過(guò)高,這點(diǎn)也是大陸大多數餐飲連鎖面對的 艱難的問(wèn)題之一,即使是上市公司也無(wú)法簡(jiǎn)單規避。

魏家涼皮
  發(fā)展

  為尋找發(fā)展方向魏文君在2006年獨自去廣東尋找答案, 后在腸粉的自動(dòng)化生產(chǎn)中找到靈感,買(mǎi)了設備帶回西安,帶隊拆解分析,重新繪制圖紙,歷經(jīng)兩年終于有了突破性發(fā)展,恰逢那年北京奧運會(huì ),魏家涼皮 條全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)也誕生了,這也是魏家“中央廚房”的前身。

  由于有了近十年積淀,魏家涼皮決定開(kāi)始變革,我們現在看到的麥當勞式裝修風(fēng)格的魏家涼皮便是源于2007年,變化的也不僅僅是店鋪裝修,還有魏家的菜單,魏文軍大膽的將漢堡、西點(diǎn)這些西式快餐中常見(jiàn)的食物加入自己的菜單,確保自己的受眾面向更加寬廣。

  魏家的發(fā)展也并非一帆風(fēng)順,相反也面臨過(guò)市場(chǎng)爆發(fā)性萎縮、客流量下降、品牌價(jià)值下滑的危機。過(guò)去十年住在西安的居民,都知道在過(guò)去七八年間,西安包含魏家在內、袁記肉夾饃、飛鴻肉夾饃和老潼關(guān)肉夾饃多個(gè)產(chǎn)品極為相似的品牌開(kāi)始搶占陜西地區中式快餐市場(chǎng),從 開(kāi)始的價(jià)格戰到后期在口味上做出差異性,這場(chǎng)戰斗天昏地暗。

  為了應對這次關(guān)系生死存亡的戰斗,魏家涼皮忍痛改革,關(guān)閉了部分營(yíng)業(yè)狀況或者環(huán)境不達標的分店,同時(shí)在餐品上投入了巨大成本確保品質(zhì),甚至為了確保在每一家分店都能有共同的體驗,避免可能存在的衛生安全隱患,以及口味變化,將部分分店自主開(kāi)發(fā)的高人氣新品全部下架,只為做到一個(gè)標準化,流程化,品牌化。

  后來(lái)的結果正如我們所看到的這樣,由于魏家和袁記率先完成品牌化革命,在品質(zhì)方面先行一步,成功搶占了大量市場(chǎng),魏家更是在全國開(kāi)出了500家分店,贏(yíng)得了良好的口碑。

  遠方和思考

  魏家需要走的路還很長(cháng),盡管做到了能夠自主研發(fā)和更新的生產(chǎn)線(xiàn),也擁有類(lèi)似米旗這樣的原材料供應商,來(lái)確保魏家涼皮的口味正宗和健康,但是不斷上升的價(jià)格和當年魏家成立之時(shí)所走的路,在用戶(hù)定位方面出現了較大差異。售價(jià)10元左右的涼皮和肉夾饃導致一頓簡(jiǎn)單的午餐消費也很容易直逼30元大關(guān),或許在北京、上海地區這個(gè)價(jià)格依舊具備較強的競爭力,但是在其他二三線(xiàn)城市,毫無(wú)疑問(wèn)這是一種被迫式的消費升級,難免會(huì )有些客戶(hù)流失,導致市場(chǎng)受到影響。

  不過(guò)魏家從未放棄自己的堅持,二零一八年三月九日發(fā)布停止招商加盟的通知,所有新的分店改為直營(yíng)店。

  從結果來(lái)看,魏家在執行品牌化戰略時(shí),選擇了比較艱難的一條,華榮魏家餐飲管理有限公司利用自己當下所持有的現金流推動(dòng)內部改革,將病毒式擴張改為循序漸進(jìn),當然付出的代價(jià)就是盈利渠道減少,品牌曝光度降低,利潤也難免會(huì )受到影響。

  我們從這個(gè)通告中看到的是魏家涼皮通過(guò)20年經(jīng)營(yíng)沉淀而出的經(jīng)驗,以及大陸餐飲發(fā)展到一個(gè)階段不得不面對的難題,餐飲品牌化這條路多么難走,但是無(wú)論如何,魏文軍先生的勇氣給所有人打了一劑強心劑,餐飲這條路我們還可以走的更好,有太多未知的美好值得我們去期待。