餐飲服務(wù)單位應向合餐顧客提供公筷公勺

時(shí)間:2020/11/4 14:14:42 來(lái)源:餐飲杰 責任編輯:安迪

【摘要】 11月2日發(fā)布《商務(wù)部衛生健康委市場(chǎng)監管總局關(guān)于餐飲服務(wù)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導意見(jiàn)》:

11月2日發(fā)布《商務(wù)部衛生健康委市場(chǎng)監管總局關(guān)于餐飲服務(wù)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導意見(jiàn)》:

  為貫徹黨中央關(guān)于抓緊抓實(shí)抓細疫情常態(tài)化防控工作的決策部署,統籌推進(jìn)疫情防控和經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展,落實(shí)全國深化“放管服”改革優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境電視電話(huà)會(huì )議精神,按照“外防輸入、內防反彈”的總體防控策略,在疫情常態(tài)化防控下規范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),保障消費者與從業(yè)人員健康安全,促進(jìn)餐飲業(yè)恢復發(fā)展,經(jīng)國務(wù)院同意,現提出以下意見(jiàn)。

  一、總體要求

  依據《中華人民共和國傳染病防治法》《突發(fā)公共衛生事件應急條例》等法律法規,貫徹“安全 、預防為主”的方針,依法科學(xué)開(kāi)展餐飲業(yè)疫情防控工作,落實(shí)落細防控舉措,充分發(fā)揮餐飲業(yè)在保障民生、增加就業(yè)、拉動(dòng)消費等方面的重要作用,扎實(shí)做好“六穩”工作,全面落實(shí)“六?!比蝿?wù),努力克服新冠肺炎疫情帶來(lái)的不利影響,支持餐飲業(yè)加快恢復發(fā)展。

  二、基本原則

 ?。ㄒ唬俚毓芾碓瓌t。各地人民政府要落實(shí)屬地責任,加強組織 ,完善細化各項舉措,加大宣貫力度,督促餐飲服務(wù)單位嚴格落實(shí)主體責任,結合實(shí)際做好防控工作。

 ?。ǘ┤悍廊嚎卦瓌t。堅持底線(xiàn)思維,牢固樹(shù)立群防群控意識,餐飲服務(wù)單位及其從業(yè)人員、消費者均應克服疫情防控麻痹思想,自覺(jué)執行防控要求,嚴格履行防控職責,確保全員參與、全面覆蓋、全過(guò)程防控。

 ?。ㄈ﹦?dòng)態(tài)調整原則。根據疫情形勢變化和當地突發(fā)公共衛生事件應急響應級別調整,按照當地疫情防控總體要求,因地制宜、因時(shí)制宜,動(dòng)態(tài)調整和完善餐飲服務(wù)疫情防控標準和措施。

  三、嚴格落實(shí)各方防控責任

 ?。ㄒ唬└鞯厝嗣裾鋵?shí)屬地責任。各地要按照分區分級精準防控的原則,依據當地疫情形勢、風(fēng)險等級和應急響應級別,提出餐飲業(yè)防控原則并嚴格落實(shí)疫情防控責任。商務(wù)、衛生健康、市場(chǎng)監管等有關(guān)部門(mén)要按照當地人民政府的要求做好餐飲領(lǐng)域疫情防控工作,指導餐飲服務(wù)單位制定并嚴格落實(shí)各項防控措施。

 ?。ǘ┎惋嫹?wù)單位要落實(shí)疫情防控主體責任。餐飲服務(wù)單位要按照當地疫情防控部門(mén)要求,落實(shí)疫情防控主體責任,科學(xué)制定具有針對性和可操作性的疫情防控工作方案和應急處置預案;確??谡?、洗手液、消毒劑和測溫儀等疫情防控物資配備到位;對員工開(kāi)展疫情防控知識培訓,確保所有員工應知應會(huì )。

 ?。ㄈ╊櫩图捌渌M(jìn)店人員要落實(shí)群防群控責任。顧客及其他進(jìn)店人員要按當地防控要求,積極配合餐飲服務(wù)單位,科學(xué)佩戴口罩,做好體溫檢測、信息登記、出示“防疫健康碼”“行程卡”信息等相關(guān)工作,做好個(gè)人防護。

  四、壓實(shí)壓緊餐飲服務(wù)單位疫情防控責任

 ?。ㄒ唬┰趩T工衛生管理方面的防控責任。

  1.在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位應建立員工健康檔案,記錄每日體溫、外出情況等信息。

  2.員工上崗期間要保持工作服整潔,及時(shí)進(jìn)行手部清潔消毒,佩戴一次性使用醫用口罩或醫用外科口罩并及時(shí)更換,避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻,打噴嚏、咳嗽時(shí)用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。

  3.員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀,應上報單位或所在社區,及時(shí)到定點(diǎn)醫療機構就診并通報相關(guān)人員,按規定進(jìn)行隔離,就診途中盡量避免乘坐公共交通工具,防范交叉感染。如員工發(fā)現共同居住人或密切接觸者出現疑似新冠肺炎典型癥狀,要及時(shí)上報單位并做好個(gè)人防護和隔離,必要時(shí)應到定點(diǎn)醫療機構就診。

 ?。ǘ┰谑称凡少徍图庸し矫娴姆揽刎熑?。

  1.嚴格落實(shí)進(jìn)貨查驗及索證索票制度,確保食材來(lái)源可追溯。外出采購人員要做好個(gè)人防護。嚴禁采購和制售野生動(dòng)物及其制品。

  2.原料供應商選擇、食品加工制作、餐飲具和加工用具的清洗要符合保障食品安全的有關(guān)規定。密切關(guān)注原料供貨商所在地的疫情變化情況,如原料供貨商有員工確診,根據相關(guān)防控規定對已采購原料封存待查。

 ?。ㄈ┰诃h(huán)境衛生方面的防控責任。

  1.根據當地防控要求,定時(shí)對食品處理區域、就餐區域、人員通道、食品貨梯、員工更衣室、集體宿舍區域進(jìn)行清潔、消毒工作。加強環(huán)境衛生消毒處理時(shí),要避免污染食物。當場(chǎng)所出現新冠肺炎確診病例,餐飲服務(wù)單位應立即停業(yè),在疾控機構指導下對場(chǎng)所環(huán)境和空調(系統)進(jìn)行終末消毒,直到衛生學(xué)評價(jià)合格并經(jīng)相關(guān)部門(mén)同意后,方可恢復正常營(yíng)業(yè)。

  2.溫度適宜時(shí),盡量采用自然通風(fēng)加強室內空氣流通。按照空調運行管理與使用的有關(guān)指引做好空調的運行管理和使用。如使用集中空調,運行過(guò)程中以更大新風(fēng)量運行,每月至少一次清洗、消毒或更換空調關(guān)鍵部件。在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位,每周清洗、消毒空調通風(fēng)系統空氣處理機組、送風(fēng)口和冷凝水盤(pán)等部位,必要時(shí)更換空調關(guān)鍵部件。

  3.按照全面精準開(kāi)展環(huán)境衛生和消毒工作的有關(guān)規定做好餐飲服務(wù)場(chǎng)所消毒工作,制定就餐及公共區域清潔消毒制度,做好清潔消毒記錄并在公共區域展示;做好收銀臺、電梯、公共衛生間等公用設備設施和門(mén)把手等高頻接觸物體表面的定時(shí)清潔消毒;有條件的餐飲服務(wù)單位可在電梯口、收銀臺等處配備手消毒劑或感應式手消毒設施;就餐區無(wú)洗手設施的,應配備免洗手消毒液等手消毒用品或其他手消毒設施。

  4.確保衛生間通風(fēng)良好,洗手設備正常運行,洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日定時(shí)對衛生間進(jìn)行清潔、消毒和殺蟲(chóng),保持地面、墻壁、洗手池無(wú)污垢,便池無(wú)糞便污物累積,室內無(wú)蚊蠅。

  5.加強垃圾分類(lèi)管理,及時(shí)收集并清運。廢棄口罩應設置專(zhuān)門(mén)垃圾桶。每天對垃圾存放設施進(jìn)行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規、規章的要求。

 ?。ㄋ模┰陬櫩头?wù)方面的防控責任。

  1.在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位應要求進(jìn)店人員佩戴一次性使用醫用口罩或醫用外科口罩,在其進(jìn)店時(shí)按照當地防控要求,檢查進(jìn)店人員“防疫健康碼”或“行程卡”等,上述信息符合要求且體溫檢測正常,方允許進(jìn)店;通過(guò)掃描進(jìn)店人員“防疫健康碼”等方式,記錄其姓名、聯(lián)系方式和到店時(shí)段等,同時(shí)依法做好信息保護工作。低風(fēng)險地區餐飲服務(wù)單位無(wú)需對進(jìn)店人員進(jìn)行體溫檢測,在餐廳(館)可不戴口罩。

  2.在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位在店內外候餐區、取餐區、結賬區等人員易聚集區域劃設“一米線(xiàn)”,嚴格控制人流密度,進(jìn)店人數要與餐位數相匹配,不得造成點(diǎn)餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度,合理安排顧客到店時(shí)間,避免人員聚集。提倡非接觸式點(diǎn)餐、結賬。

  3.在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位應控制餐廳(館)就餐人數,拉開(kāi)桌位間距,確保間隔在1米以上;如桌椅固定無(wú)法移動(dòng),要明確標識出非使用桌位;不安排非同行顧客同桌就餐。

  4.在高、中風(fēng)險地區運營(yíng)的餐飲服務(wù)單位每個(gè)包間限開(kāi)一桌,就餐座位間要保持1米以上距離,提倡就餐人員在用餐前后戴好口罩。每餐次顧客離開(kāi)后,須對包間進(jìn)行清潔消毒和通風(fēng)處理。

  5.對于合餐顧客,餐飲服務(wù)單位應提供“一菜一公筷、一湯一公勺”,或者“一人一公筷、一人一公勺”服務(wù),公勺公筷宜采用不同顏色、材質(zhì)或突出標識等醒目的方式進(jìn)行區分。鼓勵提供密封包裝的牙簽。有條件的餐廳(館)要積極推廣分餐制。提倡就餐時(shí)間不超過(guò)兩小時(shí)。

  6.用于顧客自取或外送的餐食,宜采用密封方式盛放,提倡每份餐食使用自制或訂制的專(zhuān)用食安封簽。如無(wú)食安封簽,可選用一次性使用、不可復原的材料封閉外包裝,防止運送過(guò)程中污染餐食。餐飲外賣(mài)服務(wù)應按照外賣(mài)配送和快遞從業(yè)人員疫情健康防護的有關(guān)要求嚴格執行。

  各地要根據本指導意見(jiàn),結合當地疫情常態(tài)化防控工作實(shí)際,進(jìn)一步細化完善各項措施和要求,指導餐飲服務(wù)單位做好疫情防控工作。