三項餐飲地方新標準4月實(shí)施 外賣(mài)取餐須與加工制作分區

時(shí)間:2021/4/1 9:39:10 來(lái)源:北京日報 責任編輯:安迪

【摘要】 4月1日開(kāi)始,《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局設置規范》《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規范》三個(gè)北京市地方標準將正式實(shí)施。

4月1日開(kāi)始,《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局設置規范》《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規范》《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規范》三個(gè)北京市地方標準將正式實(shí)施。

  《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局設置規范》提供了多種類(lèi)型布局流程的模板,餐飲單位可根據自己擬經(jīng)營(yíng)的內容,從中選擇使用,能更便捷、準確、順利地開(kāi)設新店。同時(shí)還對一些布局、設備設施的細節提出明確要求,如規定了庫房設置擋鼠板的高度不應低于60厘米,防止老鼠等有害生物的入侵;如設置外賣(mài)取餐區的,應與加工制作區分離,并標識明顯。

  《餐飲服務(wù)單位餐飲用具使用管理規范》從餐飲用具的進(jìn)貨查驗、使用、清潔消毒、貯存到維護與處置,全流程提出了明確要求。

  《餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員健康管理規范》對餐飲行業(yè)從業(yè)人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛生等全方位進(jìn)行規定,如在專(zhuān)間和專(zhuān)區從事食品制作的人員必須佩戴口罩,嚴防污染。

  三個(gè)標準從餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、監管人員的檢查等方面做到“標尺統一”,讓市民吃得更放心。

  房山區已有8家餐飲門(mén)店在市場(chǎng)監督管理部門(mén)的培訓指導下,按照《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場(chǎng)所布局設置規范》地方標準的要求,進(jìn)行升級改造。通過(guò)改造,已符合新地方標準的要求,它們作為北京市首批標準化布局示范店向社會(huì )作出示范,涉及海底撈、肯德基、必勝客、星巴克、小麗都等品牌。

  下一步,市市場(chǎng)監督管理局將繼續以三個(gè)地方標準為抓手,以實(shí)現全市餐飲行業(yè)標準化體系建設為目標,推動(dòng)全市餐飲行業(yè)規范化、標準化、精細化管理。